|
فرمت فایل: ورد –Word و قابل ویرایش
تعداد صفحات: 9
مقدمه
هدف و دامنه کاربرد
شرایط چیدن و درجهبندی
بستهبندی هویج
پائین آوردن درجه حرارت
درجه حرارت مطلوب
رطوبت نسبی
گردش هوا
مدت نگاهداری
بطور کلی کیفیت سبزیجات را پس از برداشت از مزرعه نمیتوان بهبود بخشید و هدف از نگاهداری حفظ کیفیت اولیه است .
سبزیجات کیفیت خود را به چند طریق از دست میدهند و فهرست ذیل نمایانگر
زیانهائی است که ممکن است در فاصله برداشت از مزرعه و هنگام مصرف به کیفیت
آنها وارد آید :
- تغییرات متابولیک که با تنفس گیاه و یا رسیدن آن ارتباط دارد .
- کم شدن رطوبت که در نتیجه آن گیاه پیر و پلاسیده میشود .
- زخمی شدن و آسیبهای مکانیکی
- آفت زدگی
- آسیبهای فیزیولوژیکی
- آسیبهای مربوط به سرما و انجماد
- تغییرات عطر و طعم
- روئیدن و ریشه کردن
بنابراین حفظ کیفیت هویج در فاصله بین برداشت تا مصرف , زمانی میسر است
که محصول در شرایط صحیح از مزرعه برداشت شده و بطریق مناسب بستهبندی و حمل
و نقل شود و به ترتیبی که در زیر آمده است آنرا نگهداری نمایند .
1 ـ هدف و دامنه کاربرد
هدف از تدوین این استاندارد ارائه نحوه چیدن , بستهبندی , حمل و نقل و نگاهداری هویج میباشد .
این استاندارد در مورد هویج نوع Daucus carota Linnaeus که در فصل زمستان برای نگهداری تولید میشود بکار میرود .
2 ـ شرایط چیدن و درجهبندی
2 ـ 1 ـ هویجهائی باید برای نگهداری انتخاب شوند که دیرتر کشت شدهاند
هویج باید موقع جمعآوری زیاده از حد رسیده نباشد پس از برداشت برگهای
بالای هویج باید چیده شود بدون آنکه آسیبی به ریشه وارد گردد .
2 ـ 2 ـ در مواقعیکه هویج در هوای بارانی جمعآوری میشود خشک کردن رطوبت
حاصله از باران ضروری است لیکن باید دقت شود تا رطوبت خود ریشه کاهش نیابد
زیرا این امر اثر نامطلوب در نگاهداری آن خواهد داشت .
2 ـ 3 ـ محصول هویج زمینهائی که از لحاظ ازت قابل جذب بسیار غنی هستند برای مدت طولانی قابل نگاهداری نخواهند بود .
2 ـ 4 ـ هویجی که بمنظور نگاهداری انتخاب میشود باید کامل , سفت , سالم
بوده و شروع به تولید تخم نکرده باشد ضمنا منجمد نبوده و اثری از رطوبت روی
آن دیده نشود .
2 ـ 5 ـ هر گاه هویج را از مزرعهای که دارای گل عمیق است برداشت نمایند
نباید گل را از آن جدا نمود شستن هویج قبل از انبار نمودن در امر نگاهداری
اثر معکوس خواهد داشت لیکن شستن پس از خاتمه مدت نگاهداری اشکالی ندارد .
3 ـ بستهبندی هویج
3 ـ 1 ـ هویج را میتوان در جعبه یا کیسه بستهبندی نمود و یا بطور غله
در انبار نگاهداری کرد . هویج هر گاه بطور غله انبار شود ارتفاع انبوه هویج
تابع رقم , سفتی هویج , کیفیت محموله و شرایط تهویه انبار محل نگهداری
خواهد بود . حداکثر ارتفاع در مورد کیسه 3 متر و در مورد غله 1/75 متر
میباشد .
|